很先出自于重庆的璧山区，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，走到一个前不着村，后不着店的地方已是饥肠辘辘，好不容易看见一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。

可欣烧鸡公技术实训

烧鸡公具有温中益气，补精添髓，补虚益智的功效。成菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。

【营养价值】

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且易于消化吸收，鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

学员练习

【项目特点】

烧鸡公是重庆特色的一种江湖菜，以新鲜鸡肉为材料，经过高压锅炖煮，鲜浓入味。具有制作简单，出菜快的特点，还可搭配各类蔬菜一同涮食。深受重庆人民喜爱。

【传授内容】

1.鸡的选择：做烧鸡公火锅很重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。

2.配菜的选择：师傅实地带领学员学习配菜的选择。