老妈兔头是一道四川省特色传统名吃，属于川菜系。起源于四川省成都市双流县，是当地的招牌美食。兔头分五香麻辣两种口味，鲜而不腥，色香味形俱佳。

【可欣特色老妈兔头】

        半个手掌大小的兔头，肉质饱满，辣而不燥，鲜而不腥。极其入味，每个角角落落都带着微微的辣，特有的小香。老饕的吃法：先把上下颚掰开，咬出兔舌，再吃兔腮；然后啃兔脸，吃干净外部的肉，很后吮脑花。很好吃的部位是兔腮和脑花，兔腮肉多够味，脑花嫩滑爽口。

【学习流程】

1.原材料的挑选 　　

2.香料的认识 　　

3.兔头改刀、去腥处理技术 　　

4.兔头腌制及辅料准备 　　

5.卤制技术及很后腌制技术讲解 　　

6.核心技术的讲解 　　

7.成品的制作及装盘 　　

8.店面装修设计，选址开店指导 　　

9.专家讲解开店流程及经营管理