【江湖菜的来源】

重庆的“江湖菜”源于重庆的码头文化，重庆被长江和嘉陵江两江环绕，沿江有好多码头。有了码头，自然就少不了码头工人。码头工人很辛苦，每天要出很多的汗，自然口味就重。重庆的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔，满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒，又辣、又麻、又鲜，但不燥。还有尖椒尤鱼须，泡椒墨鱼仔等，吃起来确实很有重庆特色。江湖菜能够自成体系，有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。江湖菜是很先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意、不墨守陈规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地。

可欣江湖菜技术教学

【重庆，“江湖之地”】

重庆人很爱江湖菜，很听不得重庆附近某某地方有什么好吃的东东，只要知道了，一定不放过，隔山隔水都要去尝尝。早几年，南山出了“泉水鸡”，结果南山就成了吃泉水鸡的根据地；磁器口出名很先也不是因为它是千年古镇，而是那里的毛血旺和椒盐花生。后来又流行过“辣子鸡”、“蘸水鱼”、“酸菜鱼”、“香辣蟹”、“泡椒兔”....重庆是个老“江湖”，以江湖的经验，饮食在麻、辣、鲜、香中，口味独特，也是学习江湖菜的好地方。

可欣学员操作学习画面

【土、粗、杂】

江湖菜很大的特点是“土”，“ 粗” ，“杂”。

【土】

是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。江湖菜起源于民间，有着浓厚的乡土气息，吃腻了精工细肴、山珍海味的好奇之人，也会想换换口味，惊奇觉得“江湖菜”也是如此的美食佳肴，比如什么辣子鸡、尖椒兔、回锅肉等等。