【粗】

是指江湖具有粗犷豪放的气质。江湖菜味重刺激，在烹饪手法上别具特色，大巴撒辣椒，大瓢加花椒等等，油重料厚。烧土灶，用粗碗，大盘装肉，大盆装汤等等，展现出一种霸气；食客粗狂豪爽，三五成群，大口酒肉，谈笑风生，只求过足口瘾，满足刺激的心理。

【杂】

是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用怪异离奇的烹饪技巧：复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出来的菜品让人似曾相识，却让你不清套路，这就是所谓的独特烹制秘方。原材料的搭配，品出别样的味道，拍案叫绝。

可欣学员作品

【江湖菜实训之地—可欣餐饮实训基地】

我想学江湖菜，去哪里实训好一点？重庆哪家餐饮实训基地江湖菜技术专业、正宗？也许是很多想学习的人上各大搜索引擎或者四处打听，寻找专业的实训之地。渴望与憧憬在心里碰撞，加以行动的目的地，也许你就能实现自己的餐饮创业梦想。那么，这些问题，我们可欣餐饮实训基地可以帮你解答，你正确且明智的选择之地—可欣餐饮实训。

餐饮基地这么多，我为什么要选择重庆可欣餐饮实训基地呢？

【实训项目】

水煮鱼、辣子鸡、尖椒兔、回锅肉、鱼香肉丝、麻辣排骨、干煸肥肠、馋嘴牛蛙、红烧猪蹄、泡椒牛肉、宫爆鸡丁、啤酒烧鸭.... 你以为只要这些吗？那你就错了，鸡、鸭、鱼、牛、猪等等，天上飞的，地上跑的，水里游的都可做为江湖菜的原材料。

可欣学员毕业照

【实训内容】

1、熟练掌握原材料的特点，质地。

2、火候的掌握及手法

3、原料的前期处理方法及刀工技巧

4、掌握多种味型的制作方法

5、原材料的分类保管及香料的识别